Ces glucides d’origine végétale qui sont des nutriments non disponibles.
Incluant : polyosides non disponibles, oligosides non disponibles et lignine.
On peut en faire une distinction par :
- solubilité, entre les fibres solubles et les fibres insolubles, remplacée par ce qui suit
- viscosité, entre les fibres visqueuses et les fibres non visqueuses
- fermentescibilité, entre les fibres fermentescibles (dont fibres prébiotiques) et les non fermentescibles
Leurs rôles dépendent de leur type : les fibres visqueuses retardent la digestion et augmentent la satiété tandis que les fibres fermentescibles sont des nutriments énergétiques et certaines d’entre elles ont même une activité prébiotique.
À noter que les fibres sont parfois exclues des “glucides”, ce qui restreint en réalité la définition de ces derniers à glucides disponibles.