Ces acides gras dont la chaîne comporte au moins une double liaison C=C (insaturation).
On peut en faire une distinction par :
- degré d’insaturation, entre les acides gras mono-insaturés et les acides gras poly-insaturés
- localisation de l’insaturation (en utilisant notamment la numérotation oméga), pour identifier les acides gras oméga-9, les acides gras oméga-6 ou les acides gras oméga-3
- configuration, entre les lipides trans et cis
Par opposition à acides gras saturés.
Synonyms:
lipides insaturés