Ces acides gras insaturés de configuration trans, ce qui signifie que les deux atomes d’hydrogène adjacents à la double liaison se trouvent de part et d’autre de la chaîne.
Certains acides gras trans sont présents à l’état naturel (viande et produits laitiers), mais on en trouve de grandes quantités dans certains aliments ultra-transformés. Réputés mauvais pour la santé, les acides gras trans artificiels sont fortement réglementés ou interdits dans de nombreux pays.
Synonyms:
acides gras trans