caroténoïdes

Précurseurs de la vitamine A, souvent des pigments organiques orange, jaunes et rouges.

Incluant : β-Carotène, α-Carotène, γ-Carotène et β-Cryptoxanthine.

Ils ont des propriétés antioxydantes que les rétinoïdes n’ont pas.

Quelques aliments riches en caroténoïdes : carotte, patate douce, potiron, courge doubeurre, melon cantaloup, pastèque, mangue, tomate, poivron jaune & poivron rouge, mais aussi épinard ou chou frisé.

À noter que les caroténoïdes peuvent être exprimés en équivalents β-Carotène.