Un composé organique, élément constitutif des matières grasses.
Il y a 2 acides gras essentiels.
On peut en faire une distinction par :
- longueur, entre les acides gras à chaîne courte, les acides gras à chaîne moyenne, les acides gras à chaîne longue et les acides gras à chaîne très longue
- saturation, entre les lipides saturés et les lipides insaturés (dont les lipides trans)