Ces céréales qui ont été transformées pour leur donner une texture plus fine et améliorer leur durée de conservation.
Le raffinage implique généralement l’élimination mécanique du son et du germe, soit par broyage, soit par tamisage sélectif, ce qui diminue la densité nutritionnelle (en particulier la teneur en fibres alimentaires et en micronutriments). Les céréales peuvent également être blanchies ou enrichies.
À noter que certaines réglementations, comme aux États-Unis ou au Canada, exigent que les céréales raffinées soient enrichies en thiamine, riboflavine, niacine et fer, et fortifiées en acide folique.
Par opposition à céréales complètes.