Ces fibres alimentaires qui sont des nutriments énergétiques dans la mesure où elles peuvent être absorbées dans le gros intestin (plus précisément le côlon) par les bactéries intestinales au moyen de la fermentation.
Il s‘agit principalement de fibres solubles, mais aussi certaines fibres insolubles.
Par ex. : amidon résistant, inuline, oligosides non disponibles, bêta-glucanes, pectines ou gommes naturelles.
Un certain nombre de fibres fermentescibles qui ont une activité prébiotique sont qualifiées de fibres prébiotiques.
À noter que l’un des sous-produits de la fermentation (métabolites) est la formation d’acides gras à chaîne courte. Un autre est la production de multiples gaz, ce qui explique pourquoi les aliments riches en fibres fermentescibles peuvent provoquer des flatulences et des troubles gastriques.