Famille de macronutriments composés d’atomes de carbone (C), d’hydrogène (H) et d’oxygène (O).
Principal nutriment énergétique.
Incluant : sucres, amidon, glycogène, dextrine, oligosides disponibles, fibres alimentaires, polyols et acides organiques.
On peut distinguer les glucides disponibles des glucides non disponibles, en fonction de l’endroit où ils peuvent être absorbés (intestin grêle ou gros intestin).
Souvent calculé “par différence”, c’est-à-dire après avoir soustrait de la masse totale de l’aliment : eau, cendres, matières grasses, protéines et alcool.
À noter que cette définition est différente de celle du Règlement (UE) N° 1169/2011 : « tout glucide métabolisé par l’homme, y compris les polyols ». En effet, cette dernière en exclut les fibres alimentaires et acides organiques et se rapprocherait des glucides disponibles, en leur ajoutant toutefois les polyols. Elle est reprise aussi bien dans Ciqual que dans Open Food Facts.