Ces macronutriments qui sont, pour la plupart, un groupement d’acides gras.
Il y a 3 principaux types de lipides : triglycérides, phospholipides et stéroïdes.
Ils jouent plusieurs rôles essentiels :
- énergétique, en étant l’un des 4 nutriments énergétiques mais surtout en tant que réserves énergétiques
- fonctionnel, en régulant les hormones (par ex. leptine), en transmettant l’influx nerveux (notamment dans le cerveau), en transportant les nutriments comme les vitamines liposolubles
- structural, en isolant et en protégeant les organes
Quelques aliments riches en matières grasses : viande grasse, huiles végétales, poissons gras, œufs, produits laitiers entiers, oléagineux, mais aussi pâtisseries et fritures.
On peut distinguer les lipides sains des lipides saturés et lipides trans.
Synonyms:
lipides