Ces minéraux alimentaires qui sont considérés comme des nutriments essentiels.
Il y a un consensus pour 13 (la plupart) d’entre eux : chlorure, sodium, calcium, potassium, magnésium, phosphore, cuivre, fer, manganèse, zinc, iode, molybdène et sélénium.
Certaines sources y ajoutent le fluor et le chrome.