Un élément chimique ou composé chimique nécessaire à la croissance normale, au développement et au maintien de la santé.
On peut en faire une distinction par :
- quantités nécessaires, entre un macronutriment et un micronutriment
- rendement énergétique, entre un nutriment énergétique et un nutriment non énergétique
- essentialité, entre un nutriment essentiel, un nutriment semi-essentiel et un nutriment non essentiel
- disponibilité, entre un nutriment disponible et un nutriment non disponible