Ces alcools qui comprennent plus de 2 groupes hydroxyles. Ce sont des glucides au goût sucré, typiquement dérivés de sucres.
Souvent utilisés dans l’industrie alimentaire comme édulcorants à teneur réduite en calories (toujours des nutriments énergétiques) ou épaississants.
Par ex. : érythriol, mannitol, sorbitol ou xylitol.