Elle est nécessaire à la formation du collagène, à la synthèse de composés impliqués dans la transmission nerveuse (par ex. la noradrénaline), à ses propriétés antioxydantes et à l’absorption du fer.
Quelques aliments riches en vitamine C : agrumes, fruits rouges, mais aussi certains légumes comme persil ou poivrons.
Il s’agit également d’un complément alimentaire courant.
À noter que la vitamine C est sensible à la chaleur : la cuisson peut la dégrader totalement. Ses facteurs de rétention des nutriments élevés peuvent être atténués par des méthodes de cuisson plus “douces”, comme la cuisson à la vapeur.
Synonyms:
acide ascorbique